Pea Peptides คืออะไร? ต่างจาก Pea Protein อย่างไร

ในอุตสาหกรรมอาหารเสริมและเครื่องดื่มฟังก์ชัน Pea Protein และ Pea Peptides ต่างเป็นวัตถุดิบโปรตีนจากพืชที่ผลิตจากแหล่งเดียวกัน คือถั่วลันเตา  แต่ถูกออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์การใช้งานที่แตกต่างกัน

Pea Protein คือโปรตีนพืชที่ได้จากกระบวนการ Extraction โดยตรง ให้โปรตีนสูง ปราศจาก Allergen หลักอย่างนม ไข่ และกลูเตน เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อย่าง Protein Shake, Bakery และ Meal Replacement ที่ไม่จำเป็นต้องมีลักษณะใส

ส่วน Pea Peptides คือ Pea Protein ที่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมที่เรียกว่า **Enzymatic Hydrolysis** เพื่อตัดสายโปรตีนโมเลกุลใหญ่ให้กลายเป็นเปปไทด์สายสั้น (Short-chain Peptides) ที่มีขนาดโมเลกุลเล็กลง ผลลัพธ์คือวัตถุดิบที่ตอบโจทย์เฉพาะทางมากขึ้น เช่น เครื่องดื่มโปรตีนชนิดใส หรือสูตรที่ต้องการการดูดซึมที่รวดเร็วเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ Pea Protein แบบ Extraction ทั่วไปไม่ได้ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้

กล่าวโดยสรุป ทั้งสองตัวคือโปรตีนพืชคุณภาพสูงจากแหล่งเดียวกัน เพียงแต่ผ่านกระบวนการผลิตที่ต่างกัน เพื่อให้เหมาะกับ Application ที่ต่างกัน — การเลือกใช้ขึ้นอยู่กับโจทย์ของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ว่าตัวใดตัวหนึ่ง “ดีกว่า” อีกตัว

ทำไม Pea Peptides จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาด Functional Beverage

ความต้องการ Pea Peptides ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่สอดคล้องกับเทรนด์ตลาดหลายด้านที่กำลังเติบโตพร้อมกัน:

• Plant-based Protein ยังคงเติบโตต่อเนื่อง

ตลาด Plant-based Protein Beverage ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีแนวโน้มเติบโตในอัตรา CAGR ราว 8-11% ต่อปีในช่วง 2026-2035 โดยมีปัจจัยสนับสนุนจากกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้แลคโตสในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

• High Protein Beverage เป็นเทรนด์ระดับโลก

ผู้บริโภคเชื่อมโยงโปรตีนเข้ากับการควบคุมน้ำหนักและสุขภาพในระยะยาวมากขึ้น ผลักดันให้แบรนด์ต้องการวัตถุดิบโปรตีนที่ใช้งานง่ายในเครื่องดื่มหลากหลายรูปแบบ

• Healthy Aging / Active Aging

ประเทศไทยกำลังเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุระดับสูง (Super-aged Society) ภายในทศวรรษหน้า ผลักดันความต้องการผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุที่ต้องการโปรตีนที่ย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี

ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ Pea Peptides เป็นวัตถุดิบที่ตรงกับทิศทางตลาดที่กำลังขยายตัวจริง โดยไม่ได้มาแทนที่ Pea Protein แต่เป็นอีกตัวเลือกที่ขยาย Portfolio ของผู้ผลิตให้ครอบคลุม Application ได้กว้างขึ้น

กระบวนการ Hydrolysis: เบื้องหลังความแตกต่าง

กระบวนการ Hydrolysis คือการใช้เอนไซม์เฉพาะทางเข้าตัดสายพันธะเปปไทด์ (Peptide Bond) ของโปรตีนถั่วลันเตาให้แตกตัวเป็นชิ้นเล็กลง จนได้ขนาดโมเลกุลอยู่ในช่วง 200–5,000 Da ซึ่งเล็กกว่าโปรตีนตั้งต้นอย่างมาก เมื่อโมเลกุลมีขนาดเล็กลง ร่างกายดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น โดยไม่ต้องรอกระบวนการย่อยสลายเพิ่มเติม นี่คือเหตุผลที่ Pea Peptides ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ Fast Recovery เช่น อาหารสำหรับนักกีฬาหลังออกกำลังกาย หรืออาหารทางการแพทย์สำหรับผู้ป่วยพักฟื้นและผู้สูงอายุที่ระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ

นอกจากเรื่องการดูดซึมแล้ว กระบวนการนี้ยังผ่านขั้นตอน **De-bittering และ Decolorization** ซึ่งช่วยกำจัดกลิ่นถั่ว (Beany Flavor) และรสขมที่เป็นปัญหาหลักของโปรตีนพืชในรูปแบบที่ไม่ผ่าน Hydrolysis ออกไปด้วย ทำให้ผลิตภัณฑ์ปลายทางมีรสชาติที่คลีนกว่า และง่ายต่อการแต่งกลิ่นรสในขั้นตอนการพัฒนาสูตร

คุณสมบัติเด่นของ Pea Peptides

1. Absorption — ดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น
ด้วยขนาดโมเลกุลที่เล็กเป็นพิเศษ Pea Peptides จึงเหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการประสิทธิภาพด้านการดูดซึมสูง เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับนักกีฬา หรืออาหารทางการแพทย์ที่ต้องการให้ร่างกายนำโปรตีนไปใช้ได้เร็วขึ้น

2. Solubility & Transparency — ละลายใส ไม่ตกตะกอน
หนึ่งในข้อจำกัดที่พบบ่อยของเครื่องดื่มโปรตีนจากพืชคือความขุ่นและข้นหนืด ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภท Clear Protein Drink หรือ Functional Beverage ชนิดใส Pea Peptide แก้ปัญหานี้ได้ด้วยความสามารถในการละลาย ทนทั้งสภาวะกรด-ด่าง และความร้อนสูงในกระบวนการผลิตแบบ UHT โดยไม่ตกตะกอน

3. Less Beany Flavor & Bitterness — รสชาติคลีน แต่งกลิ่นง่าย
เมื่อไม่มีกลิ่นถั่วและไม่มีรสขมมารบกวน นักพัฒนาผลิตภัณฑ์จึงสามารถออกแบบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระมากขึ้น โดยไม่ต้องใช้ food additives อื่นๆเพิ่มเติมเพื่อกลบกลิ่นถั่ว

การนำ Pea Peptides ไปใช้ในผลิตภัณฑ์จริง

**Clear Protein Drink** — ด้วยคุณสมบัติละลายใส Pea Peptide เปิดโอกาสให้สามารถผลิตเครื่องดื่มโปรตีนที่มีลักษณะใสคล้ายน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มฟังก์ชันทั่วไป

**Sports Nutrition & Isotonic Drink** — การดูดซึมที่รวดเร็วตอบโจทย์เทรนด์ Fast Recovery สำหรับนักกีฬาที่ต้องการฟื้นฟูกล้ามเนื้อหลังการฝึก

**Special Medical Food** — เหมาะสำหรับสูตรอาหารทางการแพทย์ที่ต้องคำนึงถึงทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความง่ายในการย่อยสำหรับผู้ป่วยพักฟื้นหรือผู้สูงอายุ

**Functional & Vitamin Beverage** — รองรับการผลิตในไลน์ UHT ได้โดยไม่ตกตะกอน เหมาะกับเครื่องดื่มฟังก์ชันที่ต้องผ่านความร้อนสูงในกระบวนการผลิต

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

**Pea Peptides เหมือนกับ Pea Protein หรือไม่?**
ทั้งสองมาจากถั่วลันเตาแหล่งเดียวกัน แต่ Pea Peptide ผ่านกระบวนการ Hydrolysis เพิ่มเติม ทำให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง ดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น และละลายใสกว่า เหมาะกับ Application ที่ต่างจาก Pea Protein มาตรฐาน

**Pea Peptides เหมาะกับผลิตภัณฑ์ประเภทไหนมากที่สุด?**
เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความใสและการดูดซึมเร็ว เช่น Clear Protein Drink, Sports Nutrition, และ Special Medical Food ส่วนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการความใส เช่น Bakery หรือ Meal Replacement แบบเชค Pea Protein มาตรฐานยังเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่ากว่า

**Pea Peptides เป็น Vegan หรือไม่?**
ใช่ ผลิตจากโปรตีนถั่วลันเตา 100% ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ Plant-based และ Vegan

**Pea Peptides ใช้ในเครื่องดื่มที่มีค่า pH ต่ำได้หรือไม่?**
สามารถใช้ได้ในสูตรเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด เช่น Functional Drink หรือ Vitamin Beverage โดยยังคงความใสและไม่ตกตะกอน

สนใจ Pea Peptides สำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่?

ทีมงาน Chaipattana Solution พร้อมให้คำปรึกษาด้านเทคนิคและสเปกวัตถุดิบ เพื่อช่วยเลือกตัวที่ตรงกับโจทย์ผลิตภัณฑ์ของคุณมากที่สุด ติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมหรือตัวอย่างสินค้า

 sales@chaipattana-solution.com
 LINE Official

สนใจดูวัตถุดิบอื่นๆ เพิ่มเติมได้ที่ Our Solutions