Pea Peptides คืออะไร? ต่างจาก Pea Protein อย่างไร

ในอุตสาหกรรมอาหารเสริมและเครื่องดื่มฟังก์ชัน Pea Protein และ Pea Peptides ต่างเป็นวัตถุดิบโปรตีนจากพืชที่ผลิตจากแหล่งเดียวกัน คือถั่วลันเตา แต่ถูกออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์การใช้งานที่แตกต่างกัน

Pea Protein คือโปรตีนพืชที่ได้จากกระบวนการ Extraction โดยตรง ให้โปรตีนสูง ปราศจาก Allergen หลักอย่างนม ไข่ และกลูเตน เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อย่าง Protein Shake, Bakery และ Meal Replacement ที่ไม่จำเป็นต้องมีลักษณะใส

ส่วนเปปไทด์จากถั่วลันเตาคือ Pea Protein ที่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมที่เรียกว่า Enzymatic Hydrolysis เพื่อตัดสายโปรตีนโมเลกุลใหญ่ให้กลายเป็นเปปไทด์สายสั้น (Short-chain Peptides) ที่มีขนาดโมเลกุลเล็กลง ผลลัพธ์คือวัตถุดิบที่ตอบโจทย์เฉพาะทางมากขึ้น เช่น เครื่องดื่มโปรตีนชนิดใส หรือสูตรที่ต้องการการดูดซึมที่รวดเร็วเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ Pea Protein แบบ Extraction ทั่วไปไม่ได้ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้

กล่าวโดยสรุป ทั้งสองตัวคือโปรตีนพืชคุณภาพสูงจากแหล่งเดียวกัน เพียงแต่ผ่านกระบวนการผลิตที่ต่างกัน เพื่อให้เหมาะกับ Application ที่ต่างกัน — การเลือกใช้ขึ้นอยู่กับโจทย์ของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ว่าตัวใดตัวหนึ่ง “ดีกว่า” อีกตัว

ทำไมเปปไทด์จากถั่วลันเตาจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาด Functional Beverage

ความต้องการวัตถุดิบกลุ่มนี้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่สอดคล้องกับเทรนด์ตลาดหลายด้านที่กำลังเติบโตพร้อมกัน:

• Plant-based Protein ยังคงเติบโตต่อเนื่อง

ตลาด Plant-based Protein Beverage ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีแนวโน้มเติบโตในอัตรา CAGR ราว 8-11% ต่อปีในช่วง 2026-2035 โดยมีปัจจัยสนับสนุนจากกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้แลคโตสในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

• High Protein Beverage เป็นเทรนด์ระดับโลก

ผู้บริโภคเชื่อมโยงโปรตีนเข้ากับการควบคุมน้ำหนักและสุขภาพในระยะยาวมากขึ้น ผลักดันให้แบรนด์ต้องการวัตถุดิบโปรตีนที่ใช้งานง่ายในเครื่องดื่มหลากหลายรูปแบบ

• Healthy Aging / Active Aging

ประเทศไทยกำลังเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุระดับสูง (Super-aged Society) ภายในทศวรรษหน้า ผลักดันความต้องการผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุที่ต้องการโปรตีนที่ย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี

ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เปปไทด์จากถั่วลันเตาตรงกับทิศทางตลาดที่กำลังขยายตัวจริง โดยไม่ได้มาแทนที่ Pea Protein แต่เป็นอีกตัวเลือกที่ขยาย Portfolio ของผู้ผลิตให้ครอบคลุม Application ได้กว้างขึ้น

กระบวนการ Hydrolysis: เบื้องหลังความแตกต่าง

กระบวนการ Hydrolysis คือการใช้เอนไซม์เฉพาะทางเข้าตัดสายพันธะเปปไทด์ (Peptide Bond) ของโปรตีนถั่วลันเตาให้แตกตัวเป็นชิ้นเล็กลง จนได้ขนาดโมเลกุลอยู่ในช่วง 200–5,000 Da ซึ่งเล็กกว่าโปรตีนตั้งต้นอย่างมาก เมื่อโมเลกุลมีขนาดเล็กลง ร่างกายดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น โดยไม่ต้องรอกระบวนการย่อยสลายเพิ่มเติม นี่คือเหตุผลที่เปปไทด์จากถั่วลันเตาถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ Fast Recovery เช่น อาหารสำหรับนักกีฬาหลังออกกำลังกาย หรืออาหารทางการแพทย์สำหรับผู้ป่วยพักฟื้นและผู้สูงอายุที่ระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ

นอกจากเรื่องการดูดซึมแล้ว กระบวนการนี้ยังผ่านขั้นตอน De-bittering และ Decolorization ซึ่งช่วยกำจัดกลิ่นถั่ว (Beany Flavor) และรสขมที่เป็นปัญหาหลักของโปรตีนพืชในรูปแบบที่ไม่ผ่าน Hydrolysis ออกไปด้วย ทำให้ผลิตภัณฑ์ปลายทางมีรสชาติที่คลีนกว่า และง่ายต่อการแต่งกลิ่นรสในขั้นตอนการพัฒนาสูตร

คุณสมบัติเด่นของ Pea Peptides

1. Absorption — ดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น
ด้วยขนาดโมเลกุลที่เล็กเป็นพิเศษ เปปไทด์จากถั่วลันเตาจึงเหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการประสิทธิภาพด้านการดูดซึมสูง เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับนักกีฬา หรืออาหารทางการแพทย์ที่ต้องการให้ร่างกายนำโปรตีนไปใช้ได้เร็วขึ้น

2. Solubility & Transparency — ละลายใส ไม่ตกตะกอน
หนึ่งในข้อจำกัดที่พบบ่อยของเครื่องดื่มโปรตีนจากพืชคือความขุ่นและข้นหนืด ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภท Clear Protein Drink หรือ Functional Beverage ชนิดใส วัตถุดิบนี้แก้ปัญหานี้ได้ด้วยความสามารถในการละลาย ทนทั้งสภาวะกรด-ด่าง และความร้อนสูงในกระบวนการผลิตแบบ UHT โดยไม่ตกตะกอน

3. Less Beany Flavor & Bitterness — รสชาติคลีน แต่งกลิ่นง่าย
เมื่อไม่มีกลิ่นถั่วและไม่มีรสขมมารบกวน นักพัฒนาผลิตภัณฑ์จึงสามารถออกแบบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระมากขึ้น โดยไม่ต้องใช้ food additives อื่นๆเพิ่มเติมเพื่อกลบกลิ่นถั่ว

การนำเปปไทด์จากถั่วลันเตาไปใช้ในผลิตภัณฑ์จริง

Clear Protein Drink — ด้วยคุณสมบัติละลายใส วัตถุดิบนี้เปิดโอกาสให้สามารถผลิตเครื่องดื่มโปรตีนที่มีลักษณะใสคล้ายน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มฟังก์ชันทั่วไป

Sports Nutrition & Isotonic Drink — การดูดซึมที่รวดเร็วตอบโจทย์เทรนด์ Fast Recovery สำหรับนักกีฬาที่ต้องการฟื้นฟูกล้ามเนื้อหลังการฝึก

Special Medical Food — เหมาะสำหรับสูตรอาหารทางการแพทย์ที่ต้องคำนึงถึงทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความง่ายในการย่อยสำหรับผู้ป่วยพักฟื้นหรือผู้สูงอายุ

Functional & Vitamin Beverage — รองรับการผลิตในไลน์ UHT ได้โดยไม่ตกตะกอน เหมาะกับเครื่องดื่มฟังก์ชันที่ต้องผ่านความร้อนสูงในกระบวนการผลิต

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Pea Peptides เหมือนกับ Pea Protein หรือไม่?
ทั้งสองมาจากถั่วลันเตาแหล่งเดียวกัน แต่เปปไทด์จากถั่วลันเตาผ่านกระบวนการ Hydrolysis เพิ่มเติม ทำให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง ดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น และละลายใสกว่า เหมาะกับ Application ที่ต่างจาก Pea Protein มาตรฐาน

เหมาะกับผลิตภัณฑ์ประเภทไหนมากที่สุด?
เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความใสและการดูดซึมเร็ว เช่น Clear Protein Drink, Sports Nutrition, และ Special Medical Food ส่วนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการความใส เช่น Bakery หรือ Meal Replacement แบบเชค Pea Protein มาตรฐานยังเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่ากว่า

เป็น Vegan หรือไม่?
ใช่ ผลิตจากโปรตีนถั่วลันเตา 100% ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ Plant-based และ Vegan

ใช้ในเครื่องดื่มที่มีค่า pH ต่ำได้หรือไม่?
สามารถใช้ได้ในสูตรเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด เช่น Functional Drink หรือ Vitamin Beverage โดยยังคงความใสและไม่ตกตะกอน

สนใจ Pea Peptides สำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่?

ทีมงาน Chaipattana Solution พร้อมให้คำปรึกษาด้านเทคนิคและสเปกวัตถุดิบ เพื่อช่วยเลือกตัวที่ตรงกับโจทย์ผลิตภัณฑ์ของคุณมากที่สุด ติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมหรือตัวอย่างสินค้า

 sales@chaipattana-solution.com
 LINE Official

สนใจดูวัตถุดิบอื่นๆ เพิ่มเติมได้ที่ Our Solutions