Pea Protein คืออะไร

Pea Protein คือโปรตีนที่สกัดได้จากถั่วลันเตา (Pisum sativum) ผ่านกระบวนการ Extraction เพื่อแยกส่วนโปรตีนออกจากแป้งและไฟเบอร์ ได้วัตถุดิบที่มีโปรตีนเข้มข้นสูง

ด้วยจุดเด่นเรื่องเป็นโปรตีนจากพืช ปราศจาก Allergen หลักอย่างนม ไข่ และกลูเตน Pea Protein จึงเป็นวัตถุดิบที่ตอบโจทย์ทั้งกลุ่มผู้บริโภค Vegan, Vegetarian และกลุ่มที่ต้องการหลีกเลี่ยง Allergen จากสัตว์ ทำให้ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไปจนถึงอาหารแปรรูปทั่วไป

ทำไม Pea Protein ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาดโลก

ตลาด Pea Protein เติบโตต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยมีปัจจัยสนับสนุนหลักจากหลายทิศทางพร้อมกัน:

• เทรนด์ Plant-based ที่ขยายตัวต่อเนื่อง — ผู้บริโภคทั่วโลกหันมาบริโภคโปรตีนจากพืชมากขึ้น ทั้งจากความต้องการด้านสุขภาพ ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม และการเพิ่มขึ้นของกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้แลคโตสหรือเลือกบริโภคแบบ Vegan/Vegetarian
• Sports Nutrition เป็นตลาดที่เติบโตเร็ว — กลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจการออกกำลังกายและสุขภาพเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ผลักดันความต้องการโปรตีนจากพืชที่มี Amino Acid Profile ดีและย่อยง่าย สำหรับผลิตภัณฑ์ Protein Powder และ Meal Replacement
• ความยั่งยืนเป็นปัจจัยซื้อที่สำคัญขึ้น — การเพาะปลูกถั่วลันเตาใช้ทรัพยากรน้ำและพื้นที่น้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตโปรตีน ตรงกับความต้องการของแบรนด์ที่ต้องการสื่อสารเรื่องความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม
• Clean Label เป็นทิศทางหลักของผลิตภัณฑ์ใหม่ — Pea Protein เป็นวัตถุดิบที่มาจากพืชโดยตรง ไม่ผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี ทำให้แบรนด์สามารถระบุชื่อส่วนผสมที่เข้าใจง่ายบนบรรทัดฉลาก ตรงกับเทรนด์ที่ผู้บริโภคต้องการรู้ว่าส่วนผสมในผลิตภัณฑ์คืออะไร
• ใช้งานได้หลากหลาย Application — Pea Protein ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ยังนำไปประยุกต์ใช้ได้กว้างในกลุ่ม Meat Alternative, Dairy Alternative และ Functional Food ทำให้เป็นวัตถุดิบที่ผู้ผลิตหลายอุตสาหกรรมเลือกใช้เพื่อตอบโจทย์ที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่น

• อุดมด้วย BCAAs (Branched-Chain Amino Acids) Pea Protein มี BCAAs ซึ่งประกอบด้วย Leucine, Isoleucine และ Valine ในสัดส่วนที่ดี ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง และมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ จึงเป็นที่นิยมในกลุ่มผลิตภัณฑ์ Sports Nutrition
• มี Lysine และ Arginine ในระดับที่ดี Lysine เป็นกรดอะมิโนที่มักพบในระดับต่ำในโปรตีนจากธัญพืช แต่ Pea Protein มี Lysine ในระดับที่ดี ช่วยเสริมความสมบูรณ์ของ Amino Acid Profile โดยรวม ส่วน Arginine มีบทบาทเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและระบบเมตาบอลิซึมของไนโตรเจน
• ปราศจาก Allergen หลัก Pea Protein ปราศจากนม ไข่ และกลูเตน ทำให้เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ Hypoallergenic และตอบโจทย์ผู้บริโภคที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร
• ย่อยง่าย ด้วยลักษณะโครงสร้างโปรตีนจากพืช Pea Protein ถูกย่อยและดูดซึมได้ดีในระบบทางเดินอาหารทั่วไป เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มโภชนาการสำหรับคนทั่วไปและกลุ่ม Active Lifestyle

คุณสมบัติด้าน Functional Properties

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการ Pea Protein ยังมีคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันที่มีประโยชน์ในกระบวนการแปรรูปอาหาร ได้แก่:

• Emulsification — ช่วยให้ส่วนผสมที่มีทั้งน้ำและไขมันรวมตัวกันได้ดีขึ้น มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อย่างซอสและน้ำสลัด
• Water-binding Capacity — ช่วยกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์ มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทดแทนและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• Gelation — ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์บางประเภท ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนา Texture ของ Meat Alternative

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ Pea Protein ไม่ได้ถูกใช้แค่เพื่อเสริมโปรตีนเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีบทบาทด้านโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ด้วย

การนำ Pea Protein ไปใช้ในผลิตภัณฑ์จริง

Sports Nutrition — Protein Powder และ Protein Shake สำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการโปรตีนจากพืชเพื่อสนับสนุนการฟื้นฟูและสร้างกล้ามเนื้อ

Meat Alternative — คุณสมบัติด้าน Water-binding และ Gelation ทำให้ Pea Protein เป็นวัตถุดิบสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทดแทน

Bakery & Snack — เสริมโปรตีนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมขบเคี้ยว โดยไม่กระทบ Allergen Profile ของผลิตภัณฑ์

Meal Replacement — ใช้เป็นแหล่งโปรตีนหลักในผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออาหารสำหรับกลุ่มควบคุมน้ำหนักหรือกลุ่ม Active Lifestyle

Dairy Alternative — เป็นแหล่งโปรตีนในผลิตภัณฑ์นมจากพืชและผลิตภัณฑ์ทดแทนนมประเภทอื่น

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Pea Protein เป็น Vegan หรือไม่?

ใช่ Pea Protein ผลิตจากถั่วลันเตา 100% ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ Plant-based และ Vegan

Pea Protein ต่างจาก Whey Protein อย่างไร?

ความแตกต่างหลักคือแหล่งที่มา Pea Protein เป็นโปรตีนจากพืช ปราศจากนมและแลคโตส จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้นมหรือเลือกบริโภคแบบ Plant-based ในขณะที่ Whey Protein เป็นโปรตีนจากนม ทั้งสองมีกลุ่มผู้ใช้งานและ Application ที่แตกต่างกันไปตามโจทย์ของผลิตภัณฑ์

Pea Protein เหมาะกับผลิตภัณฑ์ประเภทไหนมากที่สุด?

เหมาะกับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่ Sports Nutrition, Meat Alternative, Bakery ไปจนถึง Dairy Alternative เนื่องจากมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติด้าน Functional Properties ที่ใช้งานได้กว้าง

หากต้องการเครื่องดื่มโปรตีนชนิดใส ควรใช้ Pea Protein หรือไม่?

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลักษณะใสเป็นพิเศษ เช่น Clear Protein Drink แนะนำให้พิจารณา Pea Peptide ซึ่งเป็น Pea Protein ที่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อให้ละลายใสและดูดซึมได้รวดเร็วขึ้น ทีมงานยินดีให้คำปรึกษาเพื่อเลือกวัตถุดิบที่ตรงกับโจทย์ผลิตภัณฑ์ของคุณ

สนใจ Pea Protein สำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่?

ทีมงาน Chaipattana Solution พร้อมให้คำปรึกษาด้านเทคนิคและสเปกวัตถุดิบ เพื่อช่วยเลือกตัวที่ตรงกับโจทย์ผลิตภัณฑ์ของคุณมากที่สุด ติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมหรือตัวอย่างสินค้า

 sales@chaipattana-solution.com
 LINE Official

สนใจดูวัตถุดิบอื่นๆ เพิ่มเติมได้ที่ Our Solutions