ลูกพรุนเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติ ความชื้น และรูปลักษณ์ให้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ส่วนผสมของลูกพรุนประกอบด้วยซอร์บิทอลและเส้นใยสูง ซอร์บิทอลช่วยดึงดูดความชื้นเนื่องจากเป็นสารให้ความชุ่มชื้น เส้นใยจะดูดซับและกักเก็บความชื้น ส่วนผสมของลูกพรุนยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ลดปริมาณเครื่องเทศและเกลือ และป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืน
การกักเก็บความชื้น
ส่วนผสมของลูกพรุนได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สามารถใช้ทดแทนฟอสเฟตและสารยึดเกาะอื่นๆเพื่อจับความชื้นในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและผลผลิต นอกจากนี้ยังมีข้อดีอีกหลายประการในการทำอาหารอีกด้วย เช่น รสคาราเมลที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรดที่กลมกล่อมของลูกพรุน ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารช่วยให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นโดยมักจะใช้โซเดียม น้ำตาลและเครื่องเทศน้อยลง
รสชาติและรูปลักษณ์
ส่วนผสมของลูกพรุน Sunsweet ยังช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของโปรตีนทั้งดิบและปรุงสุก นอกจากการป้องกันรสชาติที่ผิดเพี้ยนแล้ว ระดับสารต้านอนุมูลอิสระในลูกพรุนที่สูงยังช่วยยืดอายุของเนื้อสัตว์ดิบอีกด้วย ในขณะเดียวกันโปรตีนที่ปรุงสุกจะทำให้ได้รูปลักษณ์ภายนอกที่เป็นสีน้ำตาลคาราเมลสวยงามแทนที่การใช้สีคาราเมลเทียม
การลดปริมาณเครื่องเทศและเกลือ
ความเป็นกรดของน้ำพลัมสดเข้มข้นและน้ำพรุนเข้มข้นผสมเนื้อพรุน (Fresh Plum Concentrate and Dried Plum Puree ) ช่วยเน้นรสชาติในการเตรียมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยระดับรสชาติที่เพิ่มขึ้นนี้ ช่วยให้ผู้กำหนดสูตรสามารถลดปริมาณเครื่องเทศทั้งหมดลงได้ เพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ และ การลดน้ำตาลในน้ำดอง ก็เป็นไปได้เช่นกันเนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของลูกพรุน
การป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืน
สารประกอบฟีนอลิกต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงในลูกพรุน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดนีโอคลอโรจีนิกและกรดคลอโรจีนิก ยับยั้งการสร้างกลิ่นหืนในเนื้อย่างและไส้กรอกไก่งวง สารต้านอนุมูลอิสระ เหล่านี้พบได้ตามธรรมชาติใน น้ำพลัมสดเข้มข้น ( Fresh plum concentrate) และ น้ำพรุนเข้มข้นผสมเนื้อพรุน (Dried Plum Puree)
การเพิ่มคาราเมล
ในการเตรียมเนื้อย่างและสัตว์ปีก การได้เนื้อสีน้ำตาลคาราเมลด้านนอกช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารได้อย่างมาก การก่อตัวของสารประกอบสีน้ำตาลนี้ ปฏิกิริยา Maillard เป็นหนึ่งในปฏิกิริยาทางเคมีที่สำคัญที่สุด
ลูกพรุนมีกรดอะมิโนอิสระจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นตัวการสำคัญในปฏิกิริยา Maillard ในระหว่างกระบวนการทำให้ผลไม้แห้ง น้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนและก่อให้เกิดสารประกอบที่เกิดสีน้ำตาล
ส่วนผสมของลูกพรุนสามารถเข้ามาแทนที่สีคาราเมลเทียมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ผงพรุนแห้ง น้ำพรุนเข้มข้นผสมเนื้อพรุน และน้ำพลัมสดเข้มข้น ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มคาราเมลในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้
ต้องการข้อมูลเพิ่มเติม คลิกที่ « DOWNLOAD » เพื่อรับ “คู่มือการใช้ลูกพรุนเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์”
02 294 2814-6
sales@chaipattana-solution.com
