ลูกพรุน Sunsweet คือส่วนผสมจากธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติ ความชื้น และรูปลักษณ์ให้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ส่วนผสมของลูกพรุนประกอบด้วยซอร์บิทอลและเส้นใยสูง ซอร์บิทอลช่วยดึงดูดความชื้นเนื่องจากเป็นสารให้ความชุ่มชื้น เส้นใยจะดูดซับและกักเก็บความชื้น ส่วนผสมของลูกพรุนยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ลดปริมาณเครื่องเทศและเกลือ และป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืน
การกักเก็บความชื้น
ส่วนผสมของลูกพรุนได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สามารถใช้ทดแทนฟอสเฟตและสารยึดเกาะอื่นๆเพื่อจับความชื้นในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและผลผลิต นอกจากนี้ยังมีข้อดีอีกหลายประการในการทำอาหารอีกด้วย เช่น รสคาราเมลที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรดที่กลมกล่อมของลูกพรุน ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารช่วยให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นโดยมักจะใช้โซเดียม น้ำตาลและเครื่องเทศน้อยลง
รสชาติและรูปลักษณ์
ส่วนผสมของลูกพรุน Sunsweet ยังช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของโปรตีนทั้งดิบและปรุงสุก นอกจากการป้องกันรสชาติที่ผิดเพี้ยนแล้ว ระดับสารต้านอนุมูลอิสระในลูกพรุนที่สูงยังช่วยยืดอายุของเนื้อสัตว์ดิบอีกด้วย ในขณะเดียวกันโปรตีนที่ปรุงสุกจะทำให้ได้รูปลักษณ์ภายนอกที่เป็นสีน้ำตาลคาราเมลสวยงามแทนที่การใช้สีคาราเมลเทียม
การลดปริมาณเครื่องเทศและเกลือ
ความเป็นกรดของน้ำพลัมสดเข้มข้นและน้ำพรุนเข้มข้นผสมเนื้อพรุน (Fresh Plum Concentrate and Dried Plum Puree ) ช่วยเน้นรสชาติในการเตรียมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยระดับรสชาติที่เพิ่มขึ้นนี้ ช่วยให้ผู้กำหนดสูตรสามารถลดปริมาณเครื่องเทศทั้งหมดลงได้ เพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ และ การลดน้ำตาลในน้ำดอง ก็เป็นไปได้เช่นกันเนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของลูกพรุน
สำหรับผู้ประกอบการที่สนใจนำวัตถุดิบชนิดนี้ไปทดลองใช้งาน สามารถติดต่อทีมงาน Chaipattana Solution เพื่อขอตัวอย่างทดสอบ (Sample) และรับคำแนะนำด้านเทคนิคได้โดยไม่มีค่าใช้จ่าย ทีมงานยินดีให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการเลือกรูปแบบผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับกระบวนการผลิตของแต่ละโรงงาน ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอก แฮม เบคอน หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปประเภทอื่น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
สรุป: ทำไมผู้ผลิตเนื้อสัตว์ควรเลือกลูกพรุน Sunsweet
โดยสรุปแล้ว การนำ ลูกพรุน Sunsweet วัตถุดิบเนื้อสัตว์ มาใช้ในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ช่วยตอบโจทย์ผู้ผลิตได้พร้อมกันหลายด้าน ทั้งด้านต้นทุน ด้านคุณภาพ และด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นการกักเก็บความชื้นเพื่อเพิ่มผลผลิต การปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น การลดปริมาณเครื่องเทศและเกลือเพื่อควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ ตลอดจนการป้องกันกลิ่นเหม็นหืนที่เกิดจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการวางจำหน่ายที่ยาวนานขึ้นและคงคุณภาพไว้ได้ดีกว่าเดิม
ด้วยจุดเด่นเหล่านี้ ผู้ผลิตอาหารทั้งรายเล็กและรายใหญ่ในประเทศไทยจึงเริ่มหันมาใช้วัตถุดิบชนิดนี้ทดแทนสารเคมีสังเคราะห์แบบเดิม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจเรื่องส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้นเรื่อยๆ และ Chaipattana Solution ในฐานะตัวแทนจำหน่ายอย่างเป็นทางการในประเทศไทย ก็พร้อมเป็นพันธมิตรที่ดีในการพัฒนาสูตรและแก้ไขปัญหาด้านวัตถุดิบให้กับทุกโรงงาน
นอกจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแล้ว ลูกพรุนและผลิตภัณฑ์แปรรูปจาก Sunsweet ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอื่น เช่น เบเกอรี่ ซอสปรุงรส และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เนื่องจากคุณสมบัติด้านรสชาติ สี และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ตอบโจทย์เทรนด์ Clean Label ในปัจจุบัน ทำให้ Chaipattana Solution สามารถนำเสนอโซลูชันวัตถุดิบที่ครอบคลุมความต้องการของผู้ผลิตอาหารในหลากหลายกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้อย่างครบวงจร
การป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืน
สารประกอบฟีนอลิกต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงในลูกพรุน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดนีโอคลอโรจีนิกและกรดคลอโรจีนิก ยับยั้งการสร้างกลิ่นหืนในเนื้อย่างและไส้กรอกไก่งวง สารต้านอนุมูลอิสระ เหล่านี้พบได้ตามธรรมชาติใน น้ำพลัมสดเข้มข้น ( Fresh plum concentrate) และ น้ำพรุนเข้มข้นผสมเนื้อพรุน (Dried Plum Puree)
การเพิ่มคาราเมล
ในการเตรียมเนื้อย่างและสัตว์ปีก การได้เนื้อสีน้ำตาลคาราเมลด้านนอกช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารได้อย่างมาก การก่อตัวของสารประกอบสีน้ำตาลนี้ ปฏิกิริยา Maillard เป็นหนึ่งในปฏิกิริยาทางเคมีที่สำคัญที่สุด
ลูกพรุนมีกรดอะมิโนอิสระจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นตัวการสำคัญในปฏิกิริยา Maillard ในระหว่างกระบวนการทำให้ผลไม้แห้ง น้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนและก่อให้เกิดสารประกอบที่เกิดสีน้ำตาล
ส่วนผสมของลูกพรุนสามารถเข้ามาแทนที่สีคาราเมลเทียมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ผงพรุนแห้ง น้ำพรุนเข้มข้นผสมเนื้อพรุน และน้ำพลัมสดเข้มข้น ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มคาราเมลในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้
Chaipattana Solution เป็นตัวแทนจำหน่าย Sunsweet Ingredients แต่ผู้เดียวในประเทศไทย พร้อมให้บริการวัตถุดิบลูกพรุนคุณภาพสูง สำหรับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
ลูกพรุน Sunsweet วัตถุดิบเนื้อสัตว์ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
สนใจวัตถุดิบลูกพรุนจาก Sunsweet? ติดต่อทีมงานได้เลยวันนี้ผ่านช่องทางด้านล่าง
ต้องการข้อมูลเพิ่มเติม คลิกที่ « DOWNLOAD » เพื่อรับ “คู่มือการใช้ลูกพรุนเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์”
02 294 2814-6
sales@chaipattana-solution.com
